煙熏或者燒烤食物，尤其是肉類會產(chǎn)生很多這種多環(huán)的芳香烴的，這種化合物有很強的致癌作用的，經(jīng)常吃燒烤，尤其是烤串這種烤肉在火爐上不斷的翻滾，就會在肉的表面形成一層厚厚的多環(huán)的芳香烴的化合物，其中有一個公認的非常致癌的物質(zhì)叫苯并芘，他長期吃這種食物會造成胃黏膜的損傷會誘發(fā)胃癌，因此我們其實是不建議大家在街邊或者飯店長期吃燒烤或者熏制食物的，當(dāng)然如果要是可以吃這種燒烤或者熏制的蔬菜，它們往往沒有這種有毒的化合物。
煙熏或者燒烤食物，尤其是肉類會產(chǎn)生很多這種多環(huán)的芳香烴的，這種化合物有很強的致癌作用的，經(jīng)常吃燒烤，尤其是烤串這種烤肉在火爐上不斷的翻滾，就會在肉的表面形成一層厚厚的多環(huán)的芳香烴的化合物，其中有一個公認的非常致癌的物質(zhì)叫苯并芘，他長期吃這種食物會造成胃黏膜的損傷會誘發(fā)胃癌，因此我們其實是不建議大家在街邊或者飯店長期吃燒烤或者熏制食物的，當(dāng)然如果要是可以吃這種燒烤或者熏制的蔬菜，它們往往沒有這種有毒的化合物。
常吃燒烤容易患胃癌的原因如下： 1、燒烤的食物都是經(jīng)過煙熏火烤。 2、燒烤的食材鹽比較重，很多需要腌制。 3、燒烤的食物里會含有多環(huán)芳烴這類的化合物。 所以常吃燒烤類的食物，會因為攝入的亞硝酸鹽或者多環(huán)芳烴這樣的化合物，而會導(dǎo)致胃癌的發(fā)生。建議大家健康飲食，對于燒烤腌制的一些食物，還是盡量能少吃。
常吃燒烤，特別是燒烤的一些蛋白質(zhì)的這種分解產(chǎn)物，和胃粘膜長期的這種作用是對黏膜會有損傷的。沒有直接的證據(jù)說燒烤會造成胃癌，但是從機理上分析，燒烤之后產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì)，在和胃粘膜接觸的過程中，對黏膜會造成物理和化學(xué)的直接的影響和進一步的損害，長期作用的話，造成胃粘膜這個細胞的不斷地損傷和修復(fù)，就會增加造成癌變的幾率增加，所以不推薦長期頻繁地吃燒烤，這個對胃癌來說，從生活習(xí)慣來講是有可能增加患病幾率的。
常吃燒烤是一個不良的生活習(xí)慣，首先燒烤食物它是需要進行腌制，腌制的食物里面就包括一些高鹽、高淀粉、低脂低蛋白的一些成分，這些高鹽的成分能夠?qū)е挛赣拈T螺旋桿菌在胃內(nèi)的定植，這些高鹽的食物也能夠直接損傷胃黏膜上皮，高鹽的食物能夠影響導(dǎo)致胃高促胃泌素血癥和一些內(nèi)源性基因的突變，影響幽門上皮的萎縮從而導(dǎo)致胃癌的發(fā)生，燒烤都是利用一些高溫和木炭進行直接的加溫，這些燒烤的烹飪方式能夠?qū)е乱恍└叻枷懔u類的物質(zhì)產(chǎn)生，高芳香羥類的物質(zhì)和一些幽門螺旋桿菌都是導(dǎo)致胃癌發(fā)生的高風(fēng)險因素。
"一個是高溫高溫導(dǎo)致的一個營養(yǎng)素的損失比較大，比如說一些怕熱的營養(yǎng)素在這么高的溫度下它很快就損失掉了，比如說像這種維生素C 葉酸等等這些營養(yǎng)素另外一個就是這個高溫會導(dǎo)致一些就是即便不會損失掉不會分解掉，但是它也會發(fā)生變化，比如說蛋白質(zhì)可能它會發(fā)生一些變化脂肪也會發(fā)生一些變化這個變化有可能產(chǎn)生的一些就是沒有營養(yǎng)的物質(zhì)也有可能甚至?xí)a(chǎn)生一些有毒性的物質(zhì)，這都是有可能性的，還有就是它直接和火接觸，像這種滴下去的這些脂肪這些脂肪就是滴到這個炭火上就是特別是在炭火烤的時候這個肉中的脂肪滴到炭火上以后這個脂肪會氣化會變成咱們能看出來有一股煙上來上升的話，然后再回到咱們食物中去就是再吸附到這個食物中去這樣的話會產(chǎn)生一些更加有毒的物質(zhì)，比如說像咱們經(jīng)常說的這些苯比芘類的這些這些都是一些能夠致癌的
街邊的麻辣燙，主要是衛(wèi)生環(huán)境差，有的時候沒有完全的遮擋，這個塵土可能會進入這個食品當(dāng)中，第二就是這個麻辣燙，它有可能從早上開始，一直到晚上不停頓的在去煮，煮的過程中可能有一些亞硝酸鹽的出現(xiàn)，亞硝酸鹽在體內(nèi)進一步就有可能轉(zhuǎn)化成一個致癌的物質(zhì)，導(dǎo)致胃部疾病的發(fā)生，還有這個麻辣燙太過辛辣，尤其在反復(fù)煮的過程中，這個辣味會加重，加重了以后又趁熱吃，對粘膜的損傷會比較重，還有就是選擇的食材的新鮮程度，和油品的品質(zhì)都不一定高，長期吃這些對胃的影響很大，所以盡量的少吃一些這種街邊的這種食品。
