在醫(yī)療界公認(rèn)亞硝酸鹽對上消化道，特別是胃黏膜是有明確的損害的，而且它是有明確的致癌作用的，腌制的食物在腌制不當(dāng)或者說保存不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，必定會出現(xiàn)亞硝酸鹽的產(chǎn)物。如果有飲食偏好，食用這樣的食物的話，就會造成胃黏膜的損害，這種情況下勢必會出現(xiàn)胃癌的高發(fā)，而且從現(xiàn)狀調(diào)查看到的也是有這種飲食習(xí)慣的地區(qū)，比如說北方地區(qū)，韓國地區(qū)胃癌也呈現(xiàn)一種高發(fā)的態(tài)勢，我們推論這種飲食習(xí)慣是和胃癌相關(guān)的，可以造成胃癌高發(fā)。

常吃燒烤，特別是燒烤的一些蛋白質(zhì)的這種分解產(chǎn)物，和胃粘膜長期的這種作用是對黏膜會有損傷的。沒有直接的證據(jù)說燒烤會造成胃癌，但是從機(jī)理上分析，燒烤之后產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì)，在和胃粘膜接觸的過程中，對黏膜會造成物理和化學(xué)的直接的影響和進(jìn)一步的損害，長期作用的話，造成胃粘膜這個(gè)細(xì)胞的不斷地?fù)p傷和修復(fù)，就會增加造成癌變的幾率增加，所以不推薦長期頻繁地吃燒烤，這個(gè)對胃癌來說，從生活習(xí)慣來講是有可能增加患病幾率的。

幽門螺桿菌是造成胃潰瘍的一個(gè)非常常見的原因。在胃潰瘍的基礎(chǔ)上，有一部分病人會出現(xiàn)惡變的情況，所以幽門螺桿菌和胃癌是存在相關(guān)性的。幽門螺桿菌很重要的一點(diǎn)是在中國是大面積感染的一種現(xiàn)狀，我們應(yīng)該有健康意識去做專業(yè)的篩查，對幽門螺桿菌陽性的情況要有積極的處理，積極的治療，降低后續(xù)的胃潰瘍和胃癌惡變的情況發(fā)生。所以幽門螺桿菌被認(rèn)為是和胃癌相關(guān)的，是值得我們重視的。

胃癌和地域環(huán)境有非常明顯的相關(guān)性，這個(gè)機(jī)理現(xiàn)在還不是非常明確，但是從流行病學(xué)的調(diào)查來講，觀察到有非常明確的相關(guān)性。北方地區(qū)，比如北京地區(qū)、山東地區(qū)，河北、內(nèi)蒙、河南、山西、陜西都屬于高發(fā)地區(qū)，在南方相對少一些，但是在福建省也屬于胃癌的高發(fā)地區(qū)。它和中國的人種，還有地域的生活習(xí)慣密切相關(guān)，所以學(xué)習(xí)和保持良好的生活習(xí)慣，對預(yù)防胃癌是有很重要的作用的。

胃癌在我國是發(fā)病率前四位的，惡性腫瘤在消化道腫瘤之中，和結(jié)直腸癌同樣高發(fā)，是一種高頻率的惡性腫瘤。這和我國的人種基因，還有我們的生活習(xí)慣，還有我們的健康意識都相關(guān)的一種疾病。它的惡性程度比較高，五年的生存率平均來講只有50%，越早診斷越早接受治療，治療效果越好。所以早診早治，還有規(guī)范治療是提高療效的很重要的途徑。