扁豆中毒的癥狀主要體現在胃腸道反應或者是中樞神經系統(tǒng)損害，也會有細菌性食物中毒等癥狀。每個人攝入的多少不同，身體免疫力不同，所以呈現出癥狀也是不一樣的。
1.胃腸道反應：扁豆中毒之后主要會出現胃腸道的不適反應，比如說惡心嘔吐或者是腹部疼痛、腹瀉，甚至出現膿血便，嚴重的時候會出現機體脫水。
2.中樞神經系統(tǒng)損害：一部分患者會出現中樞神經系統(tǒng)損害的癥狀，比如說頭暈頭痛或者是嘴唇發(fā)麻以及四肢痙攣，病情嚴重的時候，還需要及時送到醫(yī)院去救治，避免患者的身體損傷更加嚴重。
3.細菌性食物中毒的癥狀：扁豆吃的時候如果沒有煮熟，里面有生物堿可能會引起身體中毒，特別是吃的比較多，引起休克或者是機體發(fā)高熱，還會產生昏迷，甚至危害到身體健康，一小部分患者產生敗血癥。
扁豆是日常生活當中比較常見的一種蔬菜，營養(yǎng)成分比較豐富，可以滿足身體營養(yǎng)所需，也可以健脾化濕消暑，不過吃的時候應該徹底煮熟之后再吃，也需要注意飲食衛(wèi)生。