動(dòng)物油長(zhǎng)期以來(lái)都是烹調(diào)用油中的主角，它有自己的自身優(yōu)勢(shì)，動(dòng)物油的來(lái)源也很多，有豬油、牛油、魚油，動(dòng)物油中間的豬油有一股特殊的香味，用豬油烹調(diào)出的食物能夠增加人的食欲，同時(shí)動(dòng)物油也能夠促進(jìn)脂溶維生素A D E K的吸收。另外動(dòng)物油的膽固醇是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料，所以動(dòng)物油是不能少的。動(dòng)物油中含有多種飽和脂肪酸，如果適量的攝入，即小于總能量的10%，那是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。除了我們常見的豬油、牛油之外，實(shí)際上魚油也是動(dòng)物油的一種，魚油里面含有豐富的ω-3 脂肪酸，對(duì)人體是非常有好處的。當(dāng)然動(dòng)物油食用過(guò)多也會(huì)存在弊端，首先除了魚油之外，動(dòng)物油脂的飽和脂肪酸含量是非常高的，食用過(guò)多容易導(dǎo)致血液的總膽固醇增高，形成高脂血癥，并且其含有的低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的主要成分，食用的動(dòng)物油脂過(guò)多，還可能導(dǎo)致其他的疾病，例如心血管疾病，或者攝入過(guò)量的牛油，可以誘發(fā)疔瘡等皮膚病。動(dòng)物油和植物油都有自己的優(yōu)點(diǎn)，我們?cè)跀z入的時(shí)候，要注意動(dòng)物油和植物油都要合理的攝入，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有一句話，叫做沒(méi)有垃圾的食品，只有垃圾的吃法，這也可以用在動(dòng)物油和植物油上。那么動(dòng)物油雖然飽和脂肪酸比較多，但是如果攝入得量，沒(méi)有超過(guò)總量的10%，那么它對(duì)身體是有益的，植物油雖然含有豐富的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，但是如果攝入過(guò)量，那么它對(duì)人體也會(huì)是有害的。
